シェフからのごあいさつ 櫻井 正巳
美食、贅を尽くした食卓がもてはやされている昨今ですが、食はまず安全でなければなりません。そして心身ともに健康に質するものでなければなりません。そこで徹底すれば、「素材はおのずとその固有の味をにじみださせてくれる。背筋にきりりと戦慄の一筋を走らせてくれる。味覚へ奥義へと通じる道を教えてくれる。」というのが私の確信であり、かそけき祈りです。
20年間フランス料理界に身を置き、幾多の尊敬すべき優れた先人の熱練と達成から学びつつ、自前の店を構えようと決心し、今までその祈りに支えられています。
フレンチの先覚者が作り上げた伝統の隊列にどこまで参画できるか、新しいものを付け加えることができるか、試みはその緒についたばかりです。
志は高く、自身の名前を冠した「シェフ櫻井の溜池食堂」の名に恥じないよう、よりよく、もっと高みを目指して、旗を掲げていきたいと念じています。
プロフィール
櫻井 正巳
1986年 神宮前、レストラン ル・ポワロー入社
1993年 姉妹店のブラッスリー パスティス料理長に就任
1997年 神宮前 ル・ポワロー料理長に就任
1998年 目黒、池袋などで料理教室の講師を歴任
2000年 夢だった自身の店「シェフ櫻井の溜池食堂」をオープン
現在にいたる。
一緒に働く仲間を募集しています。
シェフ櫻井の溜池食堂では、アルバイト、社員ともにスタッフを募集しています。ご興味のある方は、下記までご連絡ください。
電話：03-3560-6281 担当：櫻井